Мюнхельский филиал

[рональда]

Сообщение от Polla

вот именно такие муж выкидывает.

я тоже такие не беру

Сообщение от Rottimom

вымачивала да, но не отваривала.

вот если солить сырые, то вымачивать надо, но я ни разу не солила так. говорят сырыми только рыжики хорошо солить, а их мало очень и редко бывают.

Сообщение от Ноктюрн

но мамины и кто еще угощают - горчат ужасно.

ну не знаю) если в этом году будем солить - рискнете моих невымоченных попробовать?

[Polla]

Ой, девочки, я вымачиваю и волнушки и грузди.
Если солю волнушки горячим способом, то вымачиваю сутки, а если холодным - то не менее трех суток

[Rottimom]

рональда,

рискнете моих невымоченных попробовать?

можно я???????? вымоченные и сырым способом посоленные мне ну ооооочень нравятся. никакой горечи нет.
а вот, кстати, а что случилось с рыжиками?
я в детстве жила в Задонске - у нас прямо возле дома в сосновом лесочке их туча была. мы их на веточки надевали, солили и жарили над костром. я не видела рыжика уже лет 30 точно, побольше даже...

[Груняша]

Хм... а для меня лисички были событием . Сколько ж вы всего едите-то там?!

[Irisha]

вымачивать грузди не менее трёх дней, меняя воду через каждые четыре часа;
после вымачивания грузди необходимо отварить, а затем посолить.

Странная фигня, извините. Никогда ничего не вымачиваю, солю в ассортименте, т.е. и соленики и те же сыроежки и благородные грибы - мне нравится разнообразие вкусов в одной миске))

Отвариваю, засаливаю с крупной солью и специями, ставлю под гнет, отсчитываю 30 дней от последнего слоя - если грибов немного, то добавляю слои постепенно - никогда ничего не горчило и тем более уж не травились. Солила и черные и белые грузди в комплекте с остальными...

Давно заметила, что если емкость с засолом стоит в деревенском доме в кладовке или даже на улице - плесени не бывает. Если в городе - всегда. Хоть в холодильник их ставь, хоть как....

[Irisha]

Сообщение от Rottimom

а вот, кстати, а что случилось с рыжиками?

У меня на даче есть елка из леса. Один раз только под ней выросли рыжики, классически так, по кругу... 11 штук, на следующий год был одинокий рыжик, и все...

Подберезовики на участке растут и опята, еще грузди черные бывают)) ну и сыроежки))

[Irisha]

Сообщение от рональда

сырыми только рыжики хорошо солить

Сырыми и насухую. Были бы рыжики только))

[Птах]

Горькушки я отвариваю, после 3-х дневного вымачивания, а иногда просто заливаю кипящим рассолом без варки. Системы или специального рецепта нет, потому-что у меня за год всё из головы вылетает, а записей не веду))) Но вот те первые горькие солились "сухим посолом" вроде. Т.е. три дня вымачивались, потом слоями в емкость, пересыпая солью. Больше так не делаю.

[aelpha]

Irisha, плюс один.
Все всегда т ак же делаем.

[Ноктюрн]

Сообщение от рональда

если в этом году будем солить - рискнете моих невымоченных попробовать?

Почту за честь

Сообщение от Rottimom

может он поделиться рецептом?

буду маме звонить, если застану, спрошу) но застать его сложно, а прямой связи нет, мы как-то не очень дружим.