Гурмания

[Ванюша]

Сообщение от рональда

тестом и начинкой делитесь

Итак тесто-обожаю его!

Дрожжи сухие-1пакетик
Соль-1ч.л
Сахар-2ст.л
Яйцо-1шт
Теплое молоко-250мл.
Растительное масло-6ст.л
Муки-400-500гр.(я всегда кладу 400)

В чашку все сразу: яйцо, соль, сахар, дрожжи, теплое молоко — размешать венчиком, в конце добавить масло.Еще раз перемешать.
Затем я в жидкость просеиваю муку и замешиваю тесто деревянной ложкой.Очень удобно-даже руки не пачкаются...
Миску накрываю пищевой пленкой и в духовку на функцию расстойки теста или на температуру 40 градусов.
Расстаиваю где то 30-40 мин.Можно до часа.
Все!
Начинку любую.И сладкую можно и соленую.Очень Хорошо на пироги тесто подходит.
Конкретно эти пирожки с мясо.
Говяжий фарш обжариваю (не пересушить только) ,дбавляю лук,соль,перец черный,чуток зиры.После того,как снимаю с огня добавляю немного сливок и перемешиваю.Можно слегка все взбить в блендере,только 2-3 секунды на низких оборотах.Дайте постоять начике минут 10-15.Тогда фарш получается очень нежным со сливочным вкусом.

[chepa]

рональда, Вы зря испугались, это абсолютно проверенный рецепт. Я на следующий день сделала по нему. Капуста готова через 4 максимум часа. Вынула шумовкой, что бы слить рассол и переложила в банки и в холодильник. И масло, и уксус,и сахар - все в тему. ) На ура пошла и дома и на работе. Спасибо, что напомнили, не делала года 3)

[Ванюша]

Сегодня на обед готовила рульку



Вкусненько ,однако!
Шпигую рульку: дольки чеснока разрезаю вдоль пополам и обваливаю в соли. Прокалываю свинину тонким ножом и вставляю в отверстие чеснок. Имбирь нарезаю небольшими брусочками и так же шпигую им рульку.В кастрюлю с кипящей водой кладу свинину, солю, добавляю луковицу мытую,но не чищенную, неочищенную головку чеснока режу пополам поперек, черный перец горошком, звездчатый анис, немного кардамона, сухой чеснок, чуть-чуть сахара и варю до готовности (1,5 – 2 часа).
Делаю заливку для рульки. Горчицу и мед в одинаковых пропорциях, перемешиваю.Можно чуток соевого соуса плеснуть.
Обмазываю щедро рульку медово-горчичной смесью,наливаю грамм 50-100 бульона,в котором варилась рулька и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаю до образования золотистой корочки,часто поливая соусом ложкой,а как соус загустеет смазываю силиконовой кисточкой.
Вообще рульку подают с тушеной квашеной капустой,но мои обнаглевшие домочадцы её не едят.Поэтому просто салат из помидоров свежих,вяленых,ялтинского лука,соли и сахара с оливковым маслом-тоже пошел на "ура"!

[Кивина]

У кого есть проверенный рецепт оладьи на сыворотке с яблоками?

[Груняша]

Ванюша, ваще крутой повар!!!!
А в Чехии ее еще в пиве сутки выдерживают иногда.

[рональда]

а я рульку просто запекаю, обмазываю всяким разным, ночь выдерживаю и запекаю в рукаве, без варки.

[Ванюша]

рональда, я так делала,но предварительно свареная нам понравилась больше.

[Polla]

и я вчера рульку делала. Только я её варю в мультяхе на тушении 2 часа в рассоле от помидорков маринованых ( СПАСИБО Чучелке), а потом запекаю в духовке под грилем до корочки

[Ванюша]

Сообщение от Polla

в рассоле от помидорков маринованых

Это как?

[Rottimom]

я про свою рульку тоже напишу,
это помесь Айсбайна и Печено вепрева колена

нам нравится очень, у нас как-то не пошла предварительно отваренная, но всё на любителя, конечно.

1 свиная ножка (1,5-2 кг)
2 больших луковицы
3-4 зубка чеснока
500 мл пива (делала в светлом, Жигули барное, Сиб корона, в темном, во всяком)
2 ч.л. коричневого сахара

Сделать спиралеобразный надрез на коже ножки

МАРИНАД
2 луковицы средней величины
1 головка чеснока
1/2 ст.л. черного крупномолотого перца
3 ст.л. горчицы (баварская, дижонская, простая, неважно, и ложки такие, с горками)
Мед – 1 стол ложка с горкой.

Лук нарезать мелко (в блендере порубить), чеснок очень мелко порубить
Смешать все ингредиенты и натереть этой смесью ножку
Положить ножку в посуду или завернуть в фольгу, на пару часов в холодильник (любое холодное место)

СОЛЯНОЙ РАСТВОР
2 л. воды
3 ст.л. соли
несколько веточек розмарина и тимьяна (можно сухой)
2 лавровых листа
10 ягод можжевельника
10-20 горошин черного перца

Положить в воду можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец, соль, закипятить.
Снять с огня и остудить
Выложить ножку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо)
Накрыть и оставить в прохладном месте на ночь (и сутки не жужжит)
Порезать лук кольцами и порубить чеснок.
Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) латки, добавить сахар и перемешать (можно гусятницу просто)
Вынуть ножку из соляного раствора и выложить на лук
Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.
Запекать при температуре 160 С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивом
Снять с латки крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 С и оставить ножку в духовке еще на полчаса, для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки. Подавать с тушеной капустой или картофелем

Капуста тушеная
1/2 небольшого кочана красной капусты
1 луковица
2 сладких небольших яблока
1 горсть изюма (иногда мелко крошу чернослив)
50 мл уксуса из белого вина (яблочного, из красного вина)
3-4 ст.л. сахара (тут аккуратно, я бы начала с 3х)
2 ст.л. сала (можно утиный жир, можно вообще масло растительное)
соль

- тонко нарезать лук и спассеровать его в жире
- нашинковать капусту тонко, добавить её в лук и немного подержать на огне, пока она не станет мягкой, затем посыпать сахаром и слегка карамелизировать
- добавить изюм (чернослив), влить уксус, немного воды (примерно 50 мл) и потушить 20 минут под крышкой
- почистить и мелко порезать яблоки, добавить в капусту и готовить ещё минут 10-15
- готовую капусту посолить по вкусу и, если надо добавить сахара или уксуса ( тоже по вкусу)
- можно поперчить по вкусу, добавить лаврушку (1) и 1-2 гвоздики.