Гурмания

[Булька]

Rottimom,

У меня электрическая духовка Бош. Я бы сказала, без особенностей: никаких прибабахов замечено не было))))

Спасибо, все поняла.

[Rottimom]

кому сыр обещала, копирую сообщение для .... одной форумчанки :-)


вот вам сыры и на всякий случай фальшивая фуа-гра :-).
козий сыр пока не пишу, потому что не освоила пока, жду три литра обещаного козьего молока из-под козы живой :-)
Маскарпоне
На 500 мл. сливок 33 % и выше - 1 ст.л. лимонного сока

на водяной бане разогреваем сливки (медленно) до 80-85 гр, добавляем лимонный сок, и через несколько сек. сливки загустевают. Огонь выключаем и ждем минут 20. Полученную массу откидываем на марлю (в 2 слоя), и под пленкой оставляем в холодильнике на ночь. Утром перемешиваем хорошенько до однородности. Получается очень нежная консистенция, но хранить долго нельзя :-(.
Ну дня три..


Некий кримчиз, тоже очень вкусный и неприлично элементарный
Нужен густой йогурт, чем гуще, тем лучше
Из магазинных подойдет греческий (балканский), либо к/м продукт типа Бифилюкса
Домашний йогурт получается почти всегда довольно густой, но для такого сыра лучше всего сделать йогурт из 10% сливок.
Дальше все очень просто – марлю складываем в 2-3 слоя, выкладываем в нее йогурт, отвешиваем на несколько часов, максимум на ночь. Потом еще часов на 8 в холодильник под гнет, но нужно смотреть по кол-ву отделяемой сыворотки, до 2- суток можно держать.
Как только консистенция позволяет – скатываем шарики из сыра, смешиваем со специями по вкусу (тимьян, базилик, укроп, и тд) и заливаем оливковым маслом. стоИт в холодильнике прилично. или не смешиваем со специями, а делаем маринад из масла и специй, чеснока, чего угодно, и помещаем туда шарики. Можно не делать шарики, а употреблять ложкой из тазика или намазывая на хлеб. Можно начинять рулетики из с/с семги – упс, из семги, видимо нельзя (((

Моцарелла – тут телодвижений побольше, но по времени – ерунда, ну час + может.
Обязательно нужен сычужный фермент (пепсин, адицин-пепсин, реннин) и термометр.
На 4 литра молока понадобится
1,5 ч л лимонной кислоты, растворенной в 60 мл воды
¼ таблетки реннина растворенный в 60 мл воды, либо четверть чайной ложки пепсина, либо 4 таблетки Ацедин-пепсина (лучше на упаковке однако кол-во на литр посмотреть)
Жизненно-важно – молоко не должно быть ультрапастеризованным, в идеале – фермерское, либо магазинное, но цельное. Вода не должна быть хлорированной – бутилированная либо вообще дистиллированная. всякие фильтры для воды типа Гейзера не работают. лучше не рисковать.
Итак, молоко наливаем в кастрюлю, ставим на плиту, огонь медленный, вливаем струйкой р-р лим. кислоты. Молоко должно быть пока холодным, иначе сразу начнет сворачиваться. Помешиваем. Темп. должна стать не выше 35-36 гр. Добавляем р-р сычужного фермента, размешиваем.
На 3-5 мин делаем огонь минимальным, контролируем температуру, чтобы не поднималась. Когда отделится сыворотка – получаем этакий сгусток. Нарезаем его на квадраты (ну куски, не прям геометрически правильные). Медленно поднимаем температуру, помешивая «куски» в сыворотке. Доводим темп до 43 градусов, снимаем с плиты.
Выловить сгустки и выложить в дуршлаг. Хорошо отжать руками (горячо, перчатки нужны!).
На 700 Вт мощности прогреваем сгустки в м/в примерно 30 сек, но смотрите – до начала плавления, чтобы сыр не вскипел! От м/в и размера сгустков этих зависит. Помнем сыр, потянем, придадим форму желаемую (скажем колобок или колбаска)
Теперь укладываем в ледяную подсоленную воду на 10-15 мин.
В итоге у вас получится почти 400 гр сыра. Хранить его можно в охлажденной сыворотке.
Вместо выделенного можно сделать так: после 3-5 минут на минимальном огне плиту выключаем, накрываем кастрюлю, и минут на 30-40 оставляем ее в покое. Сгусток вылавливаем, отжимаем, часть сыворотки отливаем, солим по вкусу (в ней будете хранить сыр), остальное доводим примерно до 90 гр, туда – сгусток. Секунд через 20 вынимаем сгусток, начинам мять, растягивать и тд. Затем – снова в сыворотку. Так до тех пор, пока вас не устроит консистенция (но без фанатизма, чтобы он оставался все же нежным). Режем как нравится – и в сыворотку на хранение.


Фальшивая Фуа-гра
220 г сл масла (можно 200)
1 большая луковица
2-3 зуб чеснока
100 мл сливок (20%)
500 г куриной печени
1 ч ложка морской соли
свежемолотый чёр. перец
Растопить четверть масла, в него – лук порезанный произвольно, готовить 5 мин под крышкой, помешивая. Туда - рубленный чеснок, сливки, - до кипения. Убавить огонь, под крышкой минут 5-6 (до мягкости лука).
Снять с огня, добавить оставшееся масло.
Сырую печень - в сливки-лук-масло, соль-перец туда, взбить блендером хорошенько.
Разлить по формочкам (можно одну общую), накрыть фольгой, и на водяную баню в духовку (150 С минут 40)
Остудить и в холодильник часа на 4 или побольше даже.
Получается много! 10 формочек для маффинов (такие из фольги, в коробочках по 10 штук продаются) и еще длинная форма для хлеба, правда не до верха, конечно.
Можно замораживать, на вкусе не отражается.

[Кивина]

Предложу свои закуски к пиву рецепты.


Великолепное сочетание - слоеное тесто с грибами, эти ингредиенты просто созданы друг для друга. Ну а гренки - это отличное дополнение к первому блюду, а также они могут быть самостоятельной закуской. Очень вкусными получатся гренки из слоеного теста с грибами, а приготовить их очень просто.

Продукты (на 4 порции)
Замороженное слоеное тесто (размороженое) - 250 г
Оливковое масло - 1 ст. л.
Свежие шампиньоны (тонко нарезанные) - 600 г
Соль и черный перец крупного помола
Твердый сыр (измельченный) - 3/4 стакана
Зеленый лук (мелко порезанный) - 2 ст. л.


Предварительно разогреть духовку до 200 градусов. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать слоеное тесто на квадрат 30 см и порезать на 4 равных квадратика. Отчертить границу, отступая 2,5 см от краев. Затем каждый кусок теста наколоть вилкой по всему параметру внутреннего квадрата. Выпекать 15 минут до золотистого цвета.

Тем временем в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Высыпать шампиньоны, посолить и поперчить. Обжарить, помешивая 8-10 минут. Равномерно распределить 1/2 стакана сыра по всем квадратам (только на середину очерченного квардата). Сверху выложить грибы и оставшуюся 1/4 стакана сыра. Выпекать пока сыр не расплавится и не станет золотистого цвета (5-7 минут).

Гренки из слоеного теста с грибами посыпать зеленым луком.

[Kirasir]

Если скоро надо то жарим черный хлеб и натираем чесноком

[Ноктюрн]

Захотелось мне печенья из геркулеса, помнится мама готовила, такие очень прикольные "ежики" получались.
Пошла в интернет за рецептами - глаза разбежались, причем рецепты отличаются очень существенно! Где-то надо хлопья обжаривать в масле, где-то пропускать через мясорубку, где-то есть мука, где-то нет т.д., не говоря уж о разных пропорциях продуктов.

Мне бы, конечно, хотелось а) минимума телодвижений б) максимума полезности итогового продукта и, конечно, в) чтобы вкусно было))

Есть у вас, дамы, проверенные рецепты? Метод тыка по интернетовскому разнообразию меня как-то не воодушевляет)

[Кивина]

Вам предложу на обед цимес рецепт мясом.

Цимес морковный с курицей

Неподражаемое блюдо, название которого употребляется в значении «самый смак», «то, что надо» - цимес. Рецепт цимеса принадлежит еврейской кухне, без этого блюда не обходится еврейский Новый год. Существуют разнообразные рецепты – цимес из моркови, яблок и изюма, цимес картофельный, цимес фруктовый. Здесь мы рассмотрим рецепт цимеса с мясом, более сытный вариант этого блюда.

Продукты
курица (порции) 4 шт.
морковь 6 шт.
соль на кончике ножа
сахар 1 ст. ложка
мука 1 ст. ложка
вода 1 стакан
лук 1 шт.
картофель 1-2 шт.


Итак, как приготовить цимес с мясом?

Курицу разделайте на порционные кусочки, лук нарежьте мелко.

В гусятницу положите лук, затем куски курицы. Если курица нежирная, добавьте 1 столовую ложку куриного жира. Тушите 1 час на небольшом огне.

Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кусочками.

Ваша курица приобрела приятный золотистый цвет, теперь кладите морковь, долейте воды, а минут через 10 положите картофель, нарезанный крупно. Не забудьте посолить и положить сахар, предварительно обожженный на сковороде в течение 1-2 минут.

Перед подачей заправьте цимес болтушкой из муки и сразу же аккуратно перемешайте. Еще 1-2 минуты - и цимес готов.

Болтушку приготовьте так: муку всыпьте в широкую чашку, постепенно вливайте воду, помешивая, чтобы не допустить образования комков. В цимес болтушку вливайте тонкой струйкой. Количество воды для болтушки определите по густоте цимеса. Готовое блюдо должно иметь консистенцию густой сметаны.

Можно приготовить цимес и без мяса, а подать к столу с фаршированной шейкой.

[рональда]

Ноктюрн, я делаю печенье из геркулеса, остатков мюслей, хлопьев для каш 4 злака, в общем из чего есть.
Растопить масло, на полный противень печенья где то полпачки, туда яйцо, мед или сироп от варенья две три ложки, но в принципе можно и сахар, тогда или масла побольше или яйца, короче, жидкости. затем пару ложек муки, можно ржаной, можно не класть, если геркулес тройка к примеру. И самого геркулеса пару стаканов или побольше и разрыхлитель. Лодкой на противень и печь на 200-220 гр примерно минут 20, смотреть как зарумянятся. Можно изюм положить, можно орехи, но вкусно и без всего.

[Ноктюрн]

рональда, а что такое "геркулес тройка"? Сроду не знала, что он разный бывает))
Одни хлопья по мере варки дают слизь, другие нет, но как их различать при покупке, я так и не знаю.

[рональда]

Мы Ясно солнышко берем, у них номера, единица - самые крупные и дольше всего варить, тройка - это самые мелкие, варить соответственно меньше времени. Слизь видимо дают те, что требуют меньше времени для варки, печенье самое вкусное из самых крупных хлопьев, они же самые дешевые.

[рональда]

Сообщение от рональда

Лодкой на противень

сорри, ложкой