Деревня Мечты 0:)

[Милочка]

Да, про овощи. Уже есть огурцы (в деревне можем на них рассчитывать тоже). И аккуратно хранящаяся квашеная капуста.
Мы ещё едим)))


Это нормально квашеная, по старинке.

[Лара13]

Милочка, ну разве гуманно такое фото выставлять?
Капусточки захотелось...
Рецептиком поделись, Люд..

[Лара13]

вообще...ну что за фото!

[Милочка]

Сообщение от Мурзик

Гы))) Я тоже))))

А кто с гаражами имел дело, мог видеть там кессоны. Даже и с овощами и банками. Но уж в качестве смотровой ямы - наверняка

[Милочка]

Сообщение от Лара13

Рецептиком поделись, Люд..

Капуста, только не поздняя, которая как каменная, а среднеспелая.
Морковка, антоновка, клюква, соль. Я ещё тмин кладу.
С особым удовольствием ем, потому что антоновка со своего дерева и клюкву специально традиционно ходим для капусты пару кружек собрать, тоже со своего болота)))

[Лара13]

Сообщение от Милочка

Капуста, только не поздняя, которая как каменная, а среднеспелая.
Морковка, антоновка, клюква, соль. Я ещё тмин кладу.

так не пойдёт. Мне - в подробностях, в пропорциях.
А с молодой капусты делать можно?

[Милочка]

Сообщение от Лара13

Мне - в подробностях, в пропорциях

100 кг капусты
4 кг моркови
3,5 кг клюквы
5 кг яблок
250 г тмина
2,5 кг соли
Я на 10 кг примерно делаю, ведро, иногда 2, у меня её отбирают(((
Нашинковать, уложить, накрыть целыми листьями, марлей, груз ок.10% веса.
Пару-тройку дней стоит просто на кухне, потом в прохладное помещение, это легко, потому что квашение происходит ближе к ноябрю. Три недели стоит, надо проверять, следить чтобы не заплесневело.
Потом, в общей сложности где-то через месяц, или целиком ведро в холодильник, или по трехлитровым банкам и всё равно в холодильник. У меня отдельный хранительный холодильник, там низкая температура, около +2. +4.
Вот живенькая до сих пор. Подлинный ферментированный продукт.

Сообщение от Лара13

А с молодой капусты делать можно?

Такую - точно нет. Сорт имеет решающее значение!
Да и не надо. Из ранней капусты умопомрачительные свежие щи и пироги. И просто в духовке запечь нашинкованную - обожаю)))

[Лара13]

Милочка, спасибо. Даже читать соблазнительно
Но масштабы поражают
Люд, без воды, что ли?

[Лара13]

Милочка, так, мне надо еще рецепт запеченной капусты.

[Милочка]

Ну 100 кг это и не мои масштабы, это рецепт)))
Без никакой воды. В процессе укладки в ведро, пересыпания солью, и утрамбовывания, капуста даёт сок. В разные годы разное количество. Может ко второму дню набрать уровень, но всегда набирает достаточно.