Домашняя птица.Продолжаем разговор .

[Нора Теруся]

Чучелка, еще вопрос если положить соли не 3/4+3/4, а на опару 3/4 а в тесто 1,5 ложку, сильно изменится пористость. Супруг любит посолонее, вот пытаюсь выкаблучиваться

[Eminence Grise]

Чучелка, Конечно не ждали остывания Первый опытный образец.
Замешивала ХП. Программа "французский хлеб". Только я вытащили через 2часа (по программе 4 часа).
Сделала батончики и дала постоять еще. Тесто по ощущениям в меру плотное, упругое, эластичное
Наверно перегрела духовку

Сейчас пили чай с багетом кайфую.
Еще горячий хлеб смазала раст.маслом. Сейчас корочка мягче.

[AMAN]

Сообщение от Eminence Grise

Чучелка, Конечно не ждали остывания Первый опытный образец.
Замешивала ХП. Программа "французский хлеб". Только я вытащили через 2часа (по программе 4 часа).
Сделала батончики и дала постоять еще.
Наверно перегрела духовку

Сейчас пили чай с багетом кайфую.
Еще горячий хлеб смазала раст.маслом. Сейчас корочка мягче.

Лучше бы вы о гермафродитах разговаривали ))))
Не зря я беспокоилась )))
Пойду завяжусь в шарфик )

[Чучелка]

Сообщение от Нора Теруся

Наташ, багет на холодной опаре pate fermentee (Питер Рейнхард). Мне как раз казалось, что тесто расплывалось.

Значит перебор с водой. Потому, вероятно, и разрезы не раскрылись. Их затянуло обратно (тесто влажное - более липучее).

И еще. делай с аутолизом. Просто настаиваю.
Муку и воду, которые на тесто смешай в ХП (просто нетщательно смешать на какой-нибудь программе типа "Пельмени", "Паста", не нужно прогонять всю программу, просто смешать, отключить программу). И оставь минут на 30-40. После этого уже добавляй все остальное: соль, дрожжи, опару и вперед, дерзай. Твои багеты будут шикарны. Потому что клейковина будет защибенная.

[Чучелка]

Сообщение от Нора Теруся

Чучелка, еще вопрос если положить соли не 3/4+3/4, а на опару 3/4 а в тесто 1,5 ложку, сильно изменится пористость. Супруг любит посолонее, вот пытаюсь выкаблучиваться

Можно, но я бы советовала 1ч.л. в тесто для начала))). Только прочти, что я написала про аутолиз и соль клади после него (вылеживания). Потому что соль влияет на данный процесс. И избыток соли может угнетать дрожжи. В хлебе важно все. И ингредиенты, и технология. Сильно парить себе мозг не стоит, но если более-менее понимать что на что влияет - это позволить получить наиболее лучший результат.

[Нора Теруся]

Чучелка, и еще , я надрезы делала ножницами, потом же их надо затереть мукой?

[Zorenka]

Сообщение от AMAN

Лучше бы вы о гермафродитах разговаривали ))))
Не зря я беспокоилась )))
Пойду завяжусь в шарфик )

я с тобой, подвинься Прям издевательство какое то

[Чучелка]

Сообщение от Eminence Grise

Чучелка, Конечно не ждали остывания Первый опытный образец.
Замешивала ХП. Программа "французский хлеб". Только я вытащили через 2часа (по программе 4 часа).
Сделала батончики и дала постоять еще. Тесто по ощущениям в меру плотное, упругое, эластичное
Наверно перегрела духовку

Сейчас пили чай с багетом кайфую.
Еще горячий хлеб смазала раст.маслом. Сейчас корочка мягче.

Если в меру упругое и хорошее, то скорее всего - довольно обманчивое ощущение от горячего хлеба. На хлеб духовку тяжело перегреть, там адская температура всегда. Потому что нужен "взрыв" теста на первом этапе. А вот потом обычно снижают градусов до 200 (с конвекцией).

И забыла сразу написать. Конвекция - это не пар. Конвекция - это режим духовки с включенным вентилятором, т.е. горячий воздух принудительно и равномерно гоняется по духовке (конвекция на латыни - перенесение, т.е. движение масс воздуха). При выпечке с конвекцией температуру обычно задают меньше на 20-30гр по сравнению с традиционной выпечкой (верхний-нижний тэн). А вот пар - это пар. Прямо облака там не будет, но влажность будет высокая и это хорошо. Заготовка быстрее прогреется (теплопроводность влажного воздуха намного выше) и позже схватится коркой, т.е. будет время раздуться и попышнеть.

Если хотите мягче корочку - сразу из духовку смачно сбрызгиваете водой и накрываете в пару слоем полотенцем.

[bayard]

Сообщение от Zorenka

я с тобой, подвинься Прям издевательство какое то

Я вообще спать пойду. Раньше заснешь - меньше съешь

[Марина@Асти]

Сообщение от olga S

Это тоже случается) у меня была индюшка гермафродит, я все ждала когда нестись будет, потом она захромала, я зарезала, а там малипусечные семенники
у знакомой на днях две козы нарожали гермафродитов... обоих купила уже в запуске у одного дедульки. котились с разницей в неделю, первая одного гермафродита и двух козлов принесла, вторая двух гермафродитов и одного козла.

это как? Значит от "козла молока" это почти реальность ?