Домашняя птица.Продолжаем разговор .

[CanisS]

Новогодняя птичка.

[Чучелка]

Сообщение от Ленуся

Наташ!
Увидела твой торт- это просто красотища!!!
Это 3 вкуса?
А как ты сделала такие красивые "подтеки" шоколадные?

Спасибо, Ленок! Я так старалась, только что вот язык от усердия не высовывала)).

Нет, это бисквитный. Я приловчилась их делать с разными наполнителями - нравится очень.

Бисквит гостовский, пересчитан под необходимое мне количество, на форму 22-23см:

мука 162гр (можно 130гр +32гр крахмала)
сахар 160гр
яйца 265гр
щепоть соли
Ванильный сахар/экстракт по желанию
Стандартная процедура изготовления бисквита: взбить с сахаром, солью яйца до увеличения раза в 3, добавить просеянную муку или муку/крахмал. Про крахмал - добавляют, если у вас хорошая хлебопекарная мука, чтобы ослабить ее и бисквит не получился затянутый. Если мука кондитерская, слабая (по выпечке другой знаете) - не нужно крахмал.

Бисквит испечь, остудить (прямо в форме), закрыть пленкой и выстоять не менее 8 часов.

Крем от Эндишефа. Шикарный. Нравится всем. На бисквит выше нужна двойная норма, если покрываете кремом бока и верх. Если только 2 прослойки, а сверху глазурь (шоколадная, например), то 1 норма.

Творожный сыр — 340 гр. (я беру Хохланд в банках по 220гр)
Сливочное масло — 115 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Ванильный экстракт (либо другой аромат) — 2 ч.л.

Масло должно быть идеально размягчено. Перед кремом лежать несколько часов при комнатной температуре. А сыр - только что из холодильника. Иначе масло будет крупкой и не вмешается идеально.

Пропитка:
вода - 100гр
сахар 100гр
коньяк/ром/ликер 50гр

Сахар и воду довести до кипения, в кипяток влить алкоголь. Спирты испарятся. Остудить полностью. Если поставить ковшик в холодную воду - остывает минут за 10. Так что 3 часа ждать не придется.

Я очень приноровилась делать эти торты, варьирую компоненты. Купила натуральные органические экстракты/масла и ароматизаторы. Это оочень украшает вкус. Но даже без них, просто ванильным крем и бисквит получаются безумно элегантными. Делаю лимонный: в пропитку лимончелло, в крем - экстракт/масло лимона, небольшая добавка под крем лимонного курда. Ооочень вкусно, так же делаю песочные корзиночки с белковым кремом: на дно корзиночки лимонный курд (там же повидло должно быть по рецептуре, кисленькое), в крем - лимонный экстракт. Ооочень вкусно - не то слово. Апельсиновый торт: в пропитку Куантро, в крем - апельсиновый экстракт, украшать можно апельсинными дольками (мармеладом, в смысле)). Вот сделала этот на фото клубнично-банановым: в пропитку клубничный ликер с мякотью, в крем - банановый экстракт, на каждый корж на крем - кружки свежего банана.

Фу-у-у-у-у, написала, пробуйте, девочки. Вот у меня на очереди что-то типа Черного леса. Хочу попробовать в пропитку вишневый кирш, в крем вишневый экстракт, в прослойку - ягоды вишни, бисквит сделать шоколадным. Покрыть можно глазурью шоколадной, а не кремом. Короче - думаю...

[Zorenka]

Сообщение от Чучелка

Вот сделала этот на фото клубнично-банановым: в пропитку клубничный ликер с мякотью, в крем - банановый экстракт, на каждый корж на крем - кружки свежего банана.

дай я тя зацалую! прям словно сижу и смакую этот вкус

[Zorenka]

Сообщение от CanisS

Новогодняя птичка

Павловки?

[Чучелка]

И еще хотела тебя спросить про банановый кекс. У меня стал получаться непропеченным внутри. Это в нордиковской форме надо дольшн печь? Но он темный сверху. Или чего еще не так?

Про кекс. Подозреваю излишнюю влажность теста. Прикинь за счет чего она могла образоваться: влажная мука (не покупала недавно? мука может очень плыть), сметана (жирность не меняла, другую марку не брала, которая "жиже" предыдущей?), перекладываешь бананов. Но я больше всего муку подозреваю. Если все так же по ингредиентам как и раньше - да, смена формы может изменить временные промежутки (меняется толщина слоя теста. Проверяй обязательно шпажкой. Температура его выпечки реально невысока. С конвекцией 160, а потом снижаю вообще на 150градусов.
Бери лучше всего форму типа саварен (с трубой в центре). Так тепло распределяется по нему наиболее равномерно.

Ой, про потеки шоколадные забыла. Берешь плитку горкого шоколада (я беру Бабаевский элитный), в него 50 гр сливочного масла и очень мягенько в ковшике растаиваешь и смешиваешь до однородности. Торт у тебя уже покрытый кремом и красивый давно стоит в холодильнике. Ты отставляешь ковшик и ждешь, пока глазурь остынет до практически еле-теплого состояния. Она начинает хуже течь, довольно вязко тянуться/капать. Горячую - нельзя, у нас крем на основе масла!! Шоколад просто растопит его нафиг и потечет вместе с кремом.
Потом берешь ложку и капаешь/льешь с нее по всему краю сначала с отступом, потом капли накладываешь ближе и ближе к краю. Потом они начинают переливаться и застывать потеками. У меня специальный кондитерский дозатор, но можно и ложкой)).

[Zorenka]

Чучелка, скажи мне, друг, что можно испечь вкусного из гречневой, например, муки? Пирожковое тесто можно ли с нее сделать?

[Чучелка]

Сообщение от Zorenka

Чучелка, скажи мне, друг, что можно испечь вкусного из гречневой, например, муки? Пирожковое тесто можно ли с нее сделать?

Из изделий на чистой гречневой муке лично я знаю национальные бретонские блинчики (Франция). И то там зеленая необжаренная гречка. А наша - вся обжаренная)). А в остальных случая ее широко используют как добавку: в хлеб, блины, тесто. Придает характерный гречневый аромат. Я люблю гречневый хлеб с изюмом и грецкими орехами. Блины делала с добавкой гречневой муки? Это очень вкусно с красной рыбой. В смысле, блинчики эти кушать с красной рыбой/икрой. В дрожжевое тесто тоже можно, но не очень много. В муке этой совсем нет клейковины, она сильно ослабляет тесто.

А ты хлебопечку-то купила???

[Легенда]

Сообщение от Чучелка

Потом берешь ложку и капаешь/льешь с нее по всему краю сначала с отступом, потом капли накладываешь ближе и ближе к краю. Потом они начинают переливаться и застывать потеками. У меня специальный кондитерский дозатор, но можно и ложкой)).

А если сделать корнетик из пергамента, то рисовать и писать можно, что захочется на торте. А отдельно на листе пергамента нарисовать усики-фонтанчики и в холодильник поставить, то потом снять аккуратно и в торт можно стоймя навтыкать...а остатки в корнетике охладить, развернуть и в дальнейшем использовать.

[Чучелка]

Либо просто взять мешок кондитерский с насадкой.

[Zorenka]

Сообщение от Чучелка

Из изделий на чистой гречневой муке лично я знаю национальные бретонские блинчики (Франция). И то там зеленая необжаренная гречка. А наша - вся обжаренная)). А в остальных случая ее широко используют как добавку: в хлеб, блины, тесто. Придает характерный гречневый аромат. Я люблю гречневый хлеб с изюмом и грецкими орехами. Блины делала с добавкой гречневой муки? Это очень вкусно с красной рыбой. В смысле, блинчики эти кушать с красной рыбой/икрой. В дрожжевое тесто тоже можно, но не очень много. В муке этой совсем нет клейковины, она сильно ослабляет тесто.

какая, все-таки, противная эта женщина, а? Ну вот прям противная Я обожаю выпечку, за пирожки родину продам, понимаешь? Мне НЕЛЬЗЯ жрать столько хлеба, я уже в штаны не помещаюсь... А выпечку люблю до одури - потому и хочу сбацать что то из гречневой муки - те же пирожки с капустой)))) А ты меня совращаешь, развращаешь и заставляешь заниматься непристойными делами - как сорваться и нажраться))))

Сообщение от Чучелка

А ты хлебопечку-то купила???

нет. На диету села. Хлебопечка ПОКА ни в красную армию, ибо какая с ней, нафик, диета, какое похудение))))