Пу-Эр,
Там буклет целый здоровущий с рецептами)). И гречневая лапша и шпинатная, и...
Основа для паста-машины Филипс всегда одна - чашка муки (которая в комплекте с машиной, там обычно 250гр муки ВС, дурум тяжелее) и 95 мл жидкости (яйцо плюс вода до 95 мл). Но я добавляю больше жидкости и девчата говорили, что надо чуть больше, а то очень сухо (мл до 120 примерно).
Классика теста:
на каждые 100гр муки 1 яйцо (нормальное, не мелочь) или
вес воды (либо жидкости консистенции воды:молоко, пиво, рассол от помидоров, белое вино, вода плюс луковый сок, морковный сок, свекольный сок и т.д.) в половину веса муки. Если жидкость прилично гуще воды (кефир, пюре (тыквенное, шпинатное, морковное, кабачковое и т.д.), отвар), то может понадобиться чуть больше, чем 50% от веса муки.
Для пасты обычно идет дурум/семолина в смеси с мукой ВС. Обычно для пасты муку ВС добавляю в количестве 1/5 часть от муки. Могу доводить и до 1/3. Дурум напоминает мельчайший "песочек", а семолина из дурума - и не мельчайший. Мука ВС - это пластичная "база" для этого "песочка", поскольку ее помол по сравнению с дурумом - пыль. Это я выцепила у одного итальянского шефа.
Окрашивание пасты в основном производится: томатной пастой, шпинатом, свеклой (сухим порошком или пюре из свеклы), морковью, куркумой, чернилами каракатицы (паста неро, т.е. черная).
Так же можно добавлять специи и разные виды муки: карри, чеснок, гречневую, рисовую муку и т.д.
Причем, никто не отменял комбинации всех указанных ингредиентов. Я даже не задумываюсь о рецептах, главное - знать основной принцип)). Например, разбила в чашку яйцо, туда же белого вина ливанула и "таблетку" замороженного шпината. Все блендером погружным в пюре уфигачила, взвесила и насыпала муки в два раза больше.)) Но это когда я на раскатке катала, а тесто в ХП замешивала. В пастамашине придется отталкиваться, наоборот, от веса муки (даже от объема - 1 мерная чашка) и желательно не использовать очень густую основу для замеса: не протечет/плохо протечет через отверстия в крышке (в пастамашину жидкость наливается в уже работающую и смешивающую постепенно, тонкой струйкой, через крышку. Это обеспечивает хороший и равномерный замес).
Ой, забыла, есть же еще десертные виды пасты. Например, с какао, т.е. шоколадная паста. Из этого теста делают как равиоли (с клубникой и творогом, например; с творогом и вишней, просто с вишней), так и пасту непосредственно.
Дерзай)).
И, да, тесто в пастамашине после замеса и при начале экструдирования не похоже на то, которое раскатывают. Это нормально. Оно напоминает неравномерную рассыпающуюся массу из крупки и в единый кусок не сбивается. Так и должно быть.