Цитата:
Сообщение от Нора Теруся
Наташ, багет на холодной опаре pate fermentee (Питер Рейнхард). Мне как раз казалось, что тесто расплывалось.
|
Значит перебор с водой. Потому, вероятно, и разрезы не раскрылись. Их затянуло обратно (тесто влажное - более липучее).
И еще. делай с аутолизом. Просто настаиваю.
Муку и воду, которые на тесто смешай в ХП (просто нетщательно смешать на какой-нибудь программе типа "Пельмени", "Паста", не нужно прогонять всю программу, просто смешать, отключить программу). И оставь минут на 30-40. После этого уже добавляй все остальное: соль, дрожжи, опару и вперед, дерзай. Твои багеты будут шикарны. Потому что клейковина будет защибенная.