Наши козы

[molly]

CanisS, с прибавлением вас!

[molly]

Весну встречаем

[molly]

Люблю выходные!
Можно вплотную заняться сыром
Покажу вам свое солнышко в банке

[olga S]

molly, Фета? Как делала? Я тоже начала потихоньку сыр варить.

[molly]

olga S, да Оль, фета в оливковом с итальянскими травами.
В прошлые выходные немного камамбера сделала, он уже начал обрастать.

[molly]

Сыр фета делала так
Молоко нагреть до 34градусов, мезофильную закваску добавляю в молоко, жду пару минут и размешиваю. Фермент развожу водой, через 15 минут добавить в молоко и тщательно перемешать.
Нарежьте сгусток на кубики с гранью 1 см. Не перемешивайте, дайте выдержку 10 мин.
Поддерживайте температуру массы 34С, перемешивайте зерно сначала осторожно и периодически, раз в 3-5 мин, затем интенсивней и непрерывно, чтобы не дать зерну слипаться.
Через 45 минут после нарезания сгустка прекратите перемешивание, дайте выдержку 10 минут.
Слить сыворотку, собрать сырное зерно в ткань и подвесить на 4-5 часов. Достать сыр перевернуть и подвесить на 14 часов.
Разрезать сыр на части, отправить просаливаться.
После просолки достать сыр, нарезать на кубики и залить маслом. Выдержать пять дней.

[olga S]

molly, спасибо! Солить в обычном 18% рассоле? И сколько по времени?
Я кстати использую прошлогодний рассол, кому интересно. Каждый раз процеживаю и сливаю в банку, храню в холодильнике.
А потом после феты масло куда?

[molly]

olga S, процент соли в рецепте не был указан, солить 100гр 1 час.
Но на сколько знаю при хранении в масле сыр становится менее соленым.
Масло туда же) в салат я смешивала оливковое с подсолнечным.

[olga S]

Значит обычный рассол. Попробую обязательно)

[molly]

olga S, тут наверно по желанию, кто любит солонее можно крепче рассол взять.

Свой сыр я еще не пробовала, может сегодня сделаю салат с ним.