Домашняя птица. Третья серия .

[Чучелка]

Пу-Эр,

Мои сожралии всю вяленую черешню. Хнык. Давно. Я сушила полный ящик. Своя вишня, наверное, тоже прекрасна. Но черешня еще и сладкая-сладкая после сушки, как цукаты. В следующем году надо 2 ящика сушить))).

[Пу-Эр]

Чучелка, о! забыла жеж! у меня к тебе вопросы.
Прикупила вчера дурум. Кто такая семолина и нужна ли мне конопляная мука?))))
а видела - появилась у нас "живая" мука. Ну там всякие слова про экологическую пшеницу, помол каменными жерновами... над ценой задумываешься)))

[Чучелка]

Пу-Эр,

Семолина - это крупный помол пшеницы. В подавляющем большинстве случаев встречается семолина именно из дурума, поэтому большинство людей употребляют как синонимы "семолина" и "дурум крупного помола". Но вообще это помол. Потому что я неоднократно находила семолину из мягких сортов пшеницы.

Чтобы тебе было совершенно понятно: российский аналог семолины - это манка. По российской катеогоризации существует манка типа "М" и типа "Т". М - мягкие сорта, Т - твердые сорта. ВСЕ пачки манки у нас в магазинах промаркированы этой маркировкой. Но даже и маркировку искать особо не надо. Манка М - наша классическая белая манка (именно ее я и встречала финскую с надписью семолина), а Т - желтая цветом. Манка из твердых сортов (семолина) очень полезна и для каш в том числе. Ее же можно добавлять в тесто. Она более влагоемка. ей надо время набухнуть и в принципе, нет особого смысла при наличии муки дурум еще и манку дурум брать/сыпать. Для разнообразия - пожалуйста.

Российские марки Шебекино, Мистраль и Макфа выпускают и продают манку "Т" - семолина, из твердых сортов:

[Пу-Эр]

Чучелка, пасиб, как всегда - толково и доходчиво. ПРишла смс - моя пастамашинка меня ждет. Завтра поедем забирать.

[Чучелка]

Мука дурум свободно продается у нас от Гарнец, Пудов и Молино Грасси:







На итальянском duro - твердый (поэтому мука дурум). Tenero - мягкий, это не то. Когда написано tipo 00 - это тип помола, мелкий. Есть еще итальянская мука мягких сортов (tenero), хотя написано что для свежей пасты (pasta freska), но она на вид белая, как наша ВС. Хотя хорошая, я ее в дурум добавляю, если она у меня в руках появляется. Но это не критично. Добавкой и Макфа та же прекрасно пойдет.

Кунжутная, конопляная, полбяная, из черного тмина, ячменная, рисовая, гречневая, овсяная и прочие виды муки - на твое усмотрение. Могут разнообразить хлеб малыми добавками. Лен я обычно семечками сыплю, мне так удобнее. Поскольку лен - масличная и жирная культура (как подсолнечник) она еще и осаживает прилично хлеб. Поэтому - если хочешь добавить - купи. Острой необходимости нет.

Вот "интересный" вид муки - гороховая или нутовая. Это мука добавляется в очень малом количестве, но не для вкуса напрямую, а потому что ее обожают дрожжи (помнишь с какой скоростью забродит гороховый суп, если его забыть на плите), начинается бурное хорошее брожение, высвобождаются при этом определенные ферменты и багеты, например, дают красивую и очень хрустящую корочку. При изготовлении багетов ее часто добавляют (10-15гр на всю порцию теста багета на 4).

Зацени, сколько я написала. у меня пальцы отсохли.)))

[Пу-Эр]

Сообщение от Чучелка

При изготовлении багетов ее часто добавляют (10-15гр на всю порцию теста багета на 4).

Зацени, сколько я написала. у меня пальцы отсохли.)))

о! вот это я точно прикуплю. И коноляную хочу. Зачем - не спрашивай))) а вдруг хорошо пойдет?))

заценила! спасибище! я тебя прям сразу копирую и в рецепты - у меня твои пояснения ко всем рецептам обязательно лежат.

[Марина@Асти]

Сообщение от Марина@Асти

Вот вам тогда Владимирские просторы!

Оксана, Yummi, ты по этой фотке опознала меня ?)))
Ну участок, беседку, машину и 2 белых хвоста сложно спутать

Девочки, обожаю нашу ветку и "как тесен мир собачников"!
Это ж надо так! Познакомится на крыльце этого дома с человеком, прекрасно в хорошей компании провести выходные, спустя месяц выяснить, что несколько лет "виделись" на одних форумах и в одних ветках!

[AMAN]

Чучелка, — Уф , девчонки накупили паста- машин !
- Это ещё что! Теперь ты полгода будешь их учить пасту делать !

Мои лишние пять килограмм тебя благодарят за подробный ликбез с фоточками !

[AMAN]

Сообщение от Марина@Асти

Оксана, Yummi, ты по этой фотке опознала меня ?)))
Ну участок, беседку, машину и 2 белых хвоста сложно спутать

Девочки, обожаю нашу ветку и "как тесен мир собачников"!
Это ж надо так! Познакомится на крыльце этого дома с человеком, прекрасно в хорошей компании провести выходные, спустя месяц выяснить, что несколько лет "виделись" на одних форумах и в одних ветках!

)))
Ну, вы , блин, даёте !))

[AMAN]

Сообщение от Пу-Эр

о! вот это я точно прикуплю. И коноляную хочу. Зачем - не спрашивай))) а вдруг хорошо пойдет?))

Прочла " коноплю хочу ")