Почти научное исследование усвояемости различных продуктов.

[Милочка]

Сообщение от Мурзик

Когда приехать?

Мурзик, выясняю, когда будет колбаса

[Мурзик]

Тайна фиолетовых гранул раскрыта!
Спасибо Милочке и ее соседке!
И оказалось это совсем не то, что мы думали...

[Милочка]

Фигасе интрига вброшена!
Терплю, жду!

[Мурзик]

Итак, по порядку.

От Милочки (точней, ее соседки) были получены:

-кусок колбасы домашней вкусной (после опыта был сожран)))
-коробочка с солью (смесь NaCl 99.4% NaNO2 0.57% антиокисл.агент 0,0010%)

А также в колбасе присутствовала спец.колбасная фосфатная смесь, которая есть во всех колбасах.

И я принесла из дому кусочек мяса запеченного, вырезанного из серединки запеченного куска (чтоб минимизировать специи, попавшие внутрь с корочки: соль, перец, соус ткемали - этим обмазывалось перед запеканием).

итого 1 день опыта:

-дом.колбаса
-дом.мясо запеченное
-волшебный белый кристаллический порошок, далее именуемый просто "соль".

Смотрели на объективе 10 (больше нифига не видно, очень толстые куски мышечной ткани, как я ни старалась их срезать и давить между стеклами)

Соль выглядит просто как кристаллы квадратные и прямоугольные, со скругленными углами.

Нативные препараты мяса и колбасы (без окраски люголем) - просто страшные серо-коричневые куски мыш.ткани.

Капнув на них люголя - мыш.волокна высветляются и желтеют, становится видна исчерченность.
И в колбасе появляются гранулы, разного размера и степени фиолетовости (и розоватые, и коричневатые и голубоватые...).
В мясе не видно таких гранул.

Далее посыпали оба препарата (мясо+люголь и колбасу+люголь) волшебной солью и стали ждать, периодически посматривая на них в микроскоп.

Через час картина практически не изменилась.
Через 7 часов все нахер высохло, стало серо-белым, в обоих препаратах появились крупные фиолетовые гранулы (наряду с мелкими), много, 2-4 в поле зрения.

[Милочка]

Гемоглобин сушеный что ли?
Нет, нитрит натрия люголем прокрашивается?

[Мурзик]

На след. сути я взяла на работу сырое мясо. Тоненько состругала от куска из морозилки.

Сырое мясо, 2 препарата: нативный и окрашенный люголем. Увеличение 10.

1.Нативный - серый, без гранул.
2.Люгольный - желтый, без гранул.
3. И еще один такой же, с юголем.

Препараты сверху были посыпаны волшебной солью, на препарат 1 еще капнули каплю воды.
А один с люголем оставлен без соли.
Сперва ничего.

Через 10 минут
1 - просто мясо с кристаллами
2 - появились фиолетовые точки
3 - появились фиолетовые точки

Через пару часов
1 - кристаллы округляются (растворяются)
2,3 - те же точки.

К утру все засохло нахер, особенно препарат 1
1 - то же самое, без гранул, но препарат стал розоватым
2,3 - препарат по краям стал приобретать синеватый оттенок + несколько фиол.гранул разного оттенка и размера.

[Мурзик]

Итак.
Гранулы появляются только в препарате с люголем, независимо от соли.

Все дело в реакции люголя с мясом.
Люголь это по сути раствор йода. Окрашивает в фиолетовый цвет йодофильную флору и крахмал с его производными.
Флора была бы живая и бегала, а дохлая бы не окрасилась.
Значит, крахмал.
Откуда в мышечной ткани крахмал? А может, это гликоген - тот же крахмал, только ветвистый. И продукты его расщепления.

[Милочка]

Ага. Вот оно чо...
Причём, я вижу, что в запеченном мясе появление гранул происходит дольше - через час после люголя их ещё нет, позже появились.
А в сыром уже через 10 мин есть.
В запеченном крахмал менее доступен?
Про цвет гликогена с иодом нашла:
https://studopedia.ru/16_102876_reak...a-s-yodom.html

[Мурзик]

Получается что так.
Надо еще поиграть с сырым. Нагревать стекло например и смотреть скорость окрашивания.
А хотя... это все уже изучено. Просто почитать надо

[Милочка]

В статье как раз пишут, что при нагревании обесцвечивается, а при охлаждении цвет восстанавливается