Домашняя птица. Вторая серия.

[olga S]

Сообщение от A.lenka

А где же сам рЭцЭпт?

Не смогла ссылку вставить, сейчас ещё раз попробую
https://m.ok.ru/dk?st.cmd=friendMedi...dMain&tkn=4867

[Пу-Эр]

olga S, что есть нагрев на стуфатуре?

[Ленуся]

Сообщение от A.lenka

Помните, я давала ссылку на рецепт?
Сегодня пекла осетинские пироги из него.
Тесто удивительное! Вкуууууснооооееее и простое! Выпекается за 25 минут в Принцессе, можно так же печь в духовке, Катронике или Тристаре.

Ален! А ты оставляла его в холодильнике на 8 часов?

[A.lenka]

Сообщение от Ленуся

Ален! А ты оставляла его в холодильнике на 8 часов?

Да, оно должно отлежаться, вкуснее будет. И в холодильнике может храниться до 3-х дней.
Хотя... Некоторые уже после двух часов расстойки выпекали из него, а некоторые и до 7ми дней в холодильнике хранили.
Хорошее тесто, вкусное!

[A.lenka]

Сообщение от Пу-Эр

что есть нагрев на стуфатуре?

Это типа теплая камера.

Так как сыр начнет остывать вскоре после формования, необходимы дополнительные усилия по поддержанию температуры. Традиционно в Италии сыр во время формовки переносят в теплое влажное помещение, и выдерживают там 1-2 часа. Этот процесс носит название «Stufatura» (по-русски произносится “стуфатура”).

Для создания похожих условий у себя на кухне, просто положите дренажную емкость (форму для сыра) в большую кастрюлю, на дно которой налейте теплую воду. Также можно поместить сыр для вызревания в духовку, (если у вас в ней регулируется температура).

Дополню. В этом рецепте используется видимо что-то вроде водяной бани.

[CanisS]

Сообщение от olga S

рецепт сыра домашнего без фермента и бак закваски

Оттуда.

полученный обрат заквасила йогуртной закваской

Ну это то ладно...Ничего хорошего по этому рецепту не получится. Молоко обезжиренное - обрат... получится обезжиренный творог. Расплавленный...И потом застывший. Все что угодно, но не сыр.)

[Пу-Эр]

CanisS, Лена, а рецепт сыра без ферментов от мастера? дааааааааааайтееееее!

[A.lenka]

Сообщение от CanisS

Ничего хорошего по этому рецепту не получится. Молоко обезжиренное - обрат... получится обезжиренный творог. Расплавленный...И потом застывший. Все что угодно, но не сыр.)

Подошва получится. Я как-то уже экспериментировала с обратом...
Куры сказали спасибо!

[A.lenka]

Сообщение от Пу-Эр

Лена, а рецепт сыра без ферментов от мастера? дааааааааааайтееееее!

Панир. На лимонном соке или уксусе.
Лен, а чем тебя фермент в сыре смущает?

[Пу-Эр]

Сообщение от A.lenka

а чем тебя фермент в сыре смущает?

тем, что у меня его пока нет))))