Гурмания

[Ричи]

Я вспомнила, что заливала порезанный острый перец в банки яблочным уксусом по плечики. А сверху мед, ложки 3-4.

Супер. Моя мама даже пила этот рассол.
А что крышки щелкают, то, думаю, там воздушная пробка.
Не заморачивайтесь, шикарный у Вас перец будет.

[Ричи]

Сообщение от Rottimom

Да неее , белую-то я знаю.. у меня на поверхности рассола была голубенькая такая. Сам рассол был чистый и помидоры тоже. Ну што уж о них

Это был пенициллин. Еще лучше.

[Ричи]

Сообщение от CanisS

Rottimom, купите автоклав и не парьтесь.

Спасибо за наводку! Посмотрела автоклавы на Вайлдбериз, тысяч за 10 на 14 литров можно купить. Тема очень хорошая!

[Gaide]

Сообщение от Rottimom

Gaide, и я не люблю уксус в консервах. Но это яблочный уксус и жгучий перец с медом или сахаром. Вы правда такое ели и вам не понравилось? Просто интересно

Не, я с обычным химозным уксусом не люблю - когда просто в консервы добавляют эту уксусную эссенцию как консервант. Вот она-то, считается, и убивает ботулотоксин
С яблочным-то уксусом, и с мёдом, наверняка очень вкусно
Яблочный уксус мне нравится в винегрет добавлять, иногда к мясу, вообще он многостаночник

[Милочка]

Сообщение от Gaide

А кипячение 10 минут ваще все плохое убирает

Нет, далеко не всё. И споры клостридий тоже нет. Вот кислая среда препятствует их развитию. Я для себя ориентируюсь, что должно быть кисленько, не меньше чем томатный соус))) А вообще есть цифра, ph меньше 4,5 вроде, но как это органолептически проверить не знаю.
Про конкретный перец. Действительно, за сутки прям брожение с пузырями это странно. У меня были случаи, когда варенье было разлито по банкам, еще пенящееся после кипячения, и эти пузырьки так и оставались. Никакого брожения, стандартное хранение. Не может ли это быть просто воздух от перемешивания?

[Ma_Natka]

Сообщение от Gaide

уксус убьёт ботулотоксины

НЕТ!!!


В любых (!) консервах будут "карманы" с пониженной или совсем низкой кислотностью, в которых Clostridium botulinum будут себя превосходно чувствовать.

Сообщение от Gaide

А кипячение 10 минут ваще все плохое убирает,

Нет!

Не надо нести херню. Пожалуйста!

[Кивина]

Как приготовить рулеты из баклажанов с помидорами.

Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе

Такая закуска из баклажанов хороша тем, что её можно готовить и для праздничного стола, и для обычного меню. Рулетики из баклажанов с овощной начинкой, в томатном маринаде, можно приготовить за 1-2 недели до праздника, а можно есть их и через пару дней.
Продукты
Баклажаны - 2 шт.
Помидоры консервированные в собственном соку (или свежие) - 800 г
Перец сладкий - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец острый свежий - 0,5 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка свежая (или кинза) - 1 пучок
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное

Подготовить продукты для приготовления закуски из баклажанов.
Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками.
Замочить баклажаны в холодной подсоленной воде на полчаса. Баклажаны можно чем-то прижать, чтобы они полностью погрузились в воду.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. У острого перца тоже удалить семена, перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок измельчить ножом или натереть на тёрке. Лук нарезать четвертинками колец или полукольцами (в зависимости от размера).
Помидоры в собственном соку смешать с солью и сахаром. Если не хватает кислоты, можно добавить лимонный сок или уксус.
На разогретой сковороде с растительным маслом очень быстро обжарить чеснок. Сразу же выложить лук. Обжарить лук до прозрачности.
Натёртую морковь добавить к луку с чесноком и обжаривать 1 минуту.
Затем добавить острый и сладкий перец. Жарить ещё 7-8 минут.
Посолить, поперчить по желанию и прогреть ещё 1 минуту. Нагрев выключить и добавить зелень. Перемешать. Овощная начинка для баклажанов готова.
Воду с баклажанов слить. Разложить баклажаны на противне, застеленном пергаментом. Смазать баклажаны сверху растительным маслом.
Запекать баклажаны в духовке при 200°С 15 минут.
Покрыть дно любой формы приготовленным томатным соусом (маринадом).
Заворачивать в баклажаны овощную начинку таким образом, чтобы получались рулетики. Рулетики из баклажанов плотно укладывать швом вниз в маринад.
Каждый слой баклажанов с начинкой заливать томатным маринадом.
Баклажаны в томатном маринаде накрыть крышкой или пищевой пленкой (в плёнке сделать несколько проколов) и поставить закуску из баклажанов в холодильник на сутки-двое, не меньше.
Рулетики из баклажанов с овощной начинкой, маринованные в томатном соусе, готовы.
Приятного аппетита!