Гурмания

[Ричи]

Я вспомнила, что заливала порезанный острый перец в банки яблочным уксусом по плечики. А сверху мед, ложки 3-4.

Супер. Моя мама даже пила этот рассол.
А что крышки щелкают, то, думаю, там воздушная пробка.
Не заморачивайтесь, шикарный у Вас перец будет.

[Ричи]

Сообщение от Rottimom

Да неее , белую-то я знаю.. у меня на поверхности рассола была голубенькая такая. Сам рассол был чистый и помидоры тоже. Ну што уж о них

Это был пенициллин. Еще лучше.

[Ричи]

Сообщение от CanisS

Rottimom, купите автоклав и не парьтесь.

Спасибо за наводку! Посмотрела автоклавы на Вайлдбериз, тысяч за 10 на 14 литров можно купить. Тема очень хорошая!

[Gaide]

Сообщение от Rottimom

Gaide, и я не люблю уксус в консервах. Но это яблочный уксус и жгучий перец с медом или сахаром. Вы правда такое ели и вам не понравилось? Просто интересно

Не, я с обычным химозным уксусом не люблю - когда просто в консервы добавляют эту уксусную эссенцию как консервант. Вот она-то, считается, и убивает ботулотоксин
С яблочным-то уксусом, и с мёдом, наверняка очень вкусно
Яблочный уксус мне нравится в винегрет добавлять, иногда к мясу, вообще он многостаночник

[Милочка]

Сообщение от Gaide

А кипячение 10 минут ваще все плохое убирает

Нет, далеко не всё. И споры клостридий тоже нет. Вот кислая среда препятствует их развитию. Я для себя ориентируюсь, что должно быть кисленько, не меньше чем томатный соус))) А вообще есть цифра, ph меньше 4,5 вроде, но как это органолептически проверить не знаю.
Про конкретный перец. Действительно, за сутки прям брожение с пузырями это странно. У меня были случаи, когда варенье было разлито по банкам, еще пенящееся после кипячения, и эти пузырьки так и оставались. Никакого брожения, стандартное хранение. Не может ли это быть просто воздух от перемешивания?

[Ma_Natka]

Сообщение от Gaide

уксус убьёт ботулотоксины

НЕТ!!!


В любых (!) консервах будут "карманы" с пониженной или совсем низкой кислотностью, в которых Clostridium botulinum будут себя превосходно чувствовать.

Сообщение от Gaide

А кипячение 10 минут ваще все плохое убирает,

Нет!

Не надо нести херню. Пожалуйста!