Re: Домашняя птица. Вторая серия.
Цитата:
Сообщение от Надя и Биги
Алёна, а от этого сувида вкус у яиц меняется? Нужно попробовать.
|
Неа, вкус остается как у яйца. 
Только у него более жидкий белок, и более кремообразный желток.
Погугли: онсен тамаго
Цитата:
|
Тут идет игра на разнице температур сворачивания белка и желтка. Белок сворачивается (твердеет) при 80 градусах, а желток - при 65-68 градусах. Выдерживая яйцо (20-40 минут) при температуре около 70 градусов, можно получить полутвердый желток и нежный, полужидкий белок.
|
__________________
"Ум богатеет от того, что он получает, сердце - от того, что оно отдает" (В.Гюго)
Последний раз редактировалось A.lenka; 25.07.2017 в 15:16.
|