ahaa, Лена, я варю холодец так. Много лет - проверено!
1. Обязательно 3-4 вида мяса. В этом году у меня говяжьи копыта, говяжья мякоть, козья шея и индюшатина.
Бывает и свинина, и утка, и курица. Лишь бы были булдыжки, которые дают застывание. Можно хвосты говяжьи. Обалденный вкус даёт головное мясо коровы, сердце тоже как-то кидала - вкусно. Не люблю свиные уши-головы-хвосты, слишком жирные. Копытца или рульку - да.
2. Когда закипит, снимаю пенку и максимально снимаю жир, чтоб в готовом не было белой корки.
Варю целый день. В скороварке за полтора часа готовился, сейчас она сломалась, варю традиционно. Солю сразу.
3. Никаких корешков не добавляю.
4. Выключаю конфорку, вытаскиваю мясо и кости и в горячий бульон выдавливаю чеснок, я люблю целую головку. Пока разбираю мясо и раскладываю по судочкам, чеснок всё отдаёт в бульон.
Заливаю, остужаю.
Съедается быстро, сколько бы не наварила.
