рональда,
В промышленных печах используют встроенные пароувлажнители. А бездрожжевое тесто расслаивается и поднимается благодаря давлению пара, сдерживаемого непроницаемым для воды слоем жира. Именно поэтому в домашних условиях тесто охлаждают (для создания конденсата) и промазывают маслом (создание жировых прослоек). Хоть сто раз раскатывайте тесто, но конкурировать с печами, оснащенными пароувлажнителями, домашняя духовка не сможет.
В свете сказанного, догадываетесь, почему пирожки с влажной и жирной начинкой хорошо поднимаются даже в домашних условиях?))))
Мне лично тема надоела)) Но если пригласите на самодельный наполеон из двух высоких коржей, я приеду, хоть и не люблю этот торт
