Re: Гурмания
 

Rottimom,

А я катламу тоже делала, но перестала. Режешь - сок вытекает. Целиком- то ее не проглотишь))). А сок -это ж самый цимес.

Re: Гурмания
 

Сочнями у нас называют то, что вы называете кружочками))))

Нет) я могу слепленый отцом пельмень защипнуть по своему - делала)) разница никуда не уйдет)) потому от лепки и отлучили...

Экая вы лань трепетная)))

Re: Гурмания
 

Да я ни разу не лань. Особенно весом.:bigrin: А вот о вкусовых привычках спорить, да еще доказывать правоту - это реальный прикол))).

Ну, сочнем можно, конечно и щавелевый суп назвать, не вопрос, дело местного диалекта и привычки. Но во всем Союзе это была гостовская выпечка с творожной начинкой. Рецепт сочня входит во все технологические сборники по кондитерке. В том числе и известнейший Кенгиса 1957г, который стоит у меня на полке. И для подавляющего большинства - это именно он. Он продавался во всех кондитерских отделах. Особенно в свете того, что ровно перед вашим постом рецепт классических сочней выложен мной же. ))) Потому и неразбериха.

Re: Гурмания
 

Мне еще лучше) я никакие не люблю)) Обыкновенная быстроеда, ваще без ауры)) лежащая в морозилке на случай ядерной войны) Но покупные в доме не прижились - не едят, заразы:blush:
Я ж не спорю, что вкуснее - сделанные на агрегате или обыкновенно. По самой простой причине - я никогда не пробовала агрегатных)) Я вообще словом не обмолвилась о "вкуснее" - это вы сами с собой спорите или с кем-то из своих домашних, может))) Единственное, что я сказала - согласилась с Булька, что

Re: Гурмания
 

Моя тема сахарная глазурь для кулича.
http://img1.russianfood.com/dyconten...3/sm_62555.jpg

Глазурь белковая для кулича

Чтобы ваши куличи были не только вкусными, но и радовали глаз, украсьте их традиционной белковой глазурью для куличей. Сделать это несложно, здесь мы вам расскажем, как приготовить яичную глазурь для кулича.

Продукты
белок яичный 1 шт.
сахар 0.5 стакана
вода 0.5 стакана
В кастрюльку налить 1/2 стакана воды, добавить 1/2 стакана сахарного песка и, постоянно помешивая ложкой, варить сначала на слабом огне, а потом на более сильном выпарить воду до получения густого сиропа. Готовность сиропа определить следующим образом: чайной ложкой взять кипящий сироп и опустить его в холодную воду; если из остывшего в воде сиропа можно скатать мягкий шарик — сироп готов. Взбить один белок и, не переставая взбивать, постепенно вливать в белковую массу густой сироп тонкой струйкой и продолжать взбивать до получения однородной массы. Получившейся белковой глазурью и глазируют кулич. По мере надобности эту порцию белковой глазури можно увеличить вдвое.

Re: Гурмания
 

Мыши плакали, кололись....

Re: Гурмания
 

Всех не буду цитировать, лень перелистывать)) но вот плюсуюсь :)
То есть, конечно, я в курсе, что некоторые раскатывают большой лист и дырявят его стаканами-рюмками, но у нас никогда так не делали. И лично мне это не нравится прежде всего потому, что мелковасто получается. Не, в мелких пельменЯх есть своя прелесть, но от лепки увольте)
И формы у них бывает две - магазинная (это пофиг, какая) и домашняя, а это уже вполне определенное такое "ушко" :)

Формы с фотки (пельменницы) не видала ни разу в жизни и до сих пор не соображаю, как она работает. Тестораскатку не хочу никакую. Я даже блендер и мультиварку не хочу, у меня прям камень с души упал, когда удалось убедить мужа, что для утилизации рыбной мелочи вместе с костями (и чешуей в случае окуней) она вовсе не требуется.
Хочу широкоугольный объектив и вспышку с софтбоксом :bigrin:

Re: Гурмания
 

опять плюсуюсь :drinks:
Мне повезло больше - до упомянутого раза я ни разочка не делала пельмени с тех пор, как магазинные стали достаточно съедобные. Со школы, говоря проще)

Re: Гурмания
 

Ноктюрн,

А чо снимать тогда?:bigrin:

Re: Гурмания
 

Булька, спасибо за курицу на банке)) Я, действительно, помню какой-то старый вариант на бутылке, но ни разу не делала и мама у меня так не делает.
А в чем принципиальное отличие от вариантов, когда, точно так же подготовив тушку, складываешь ее в рукав или на антипригарный противень, или на соль?

На соли я первый раз сделала - ужасно понравилось. Второй раз получилось как-то не очень. Есть подозрение, что зависит от качества соли, но уловить этих связей я не могу, да и соль у нас в магазине не так чтобы разная. И хоть она дешевая, выкидывать ее потом все-равно почему-то противно и жалко)) Короче, еще раз-другой делала и не прижилось.